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    海苔肉松卷的做法

    信息发布者:村小二
    2019-06-27 14:31:33   转载

    方子是出自孟老师100道面包,这本书对初学烘焙的我帮助很大,这是一个面包的量,我烤了二个,一个方在三能的吐司盒内,另一个就让它自由生长了。自由生长的应该给下面垫一层锡纸或者下火调小些。幸好我在25分钟时给取出了。用自由生长法的亲要注意一下。

      海苔肉松卷用料工具

    主料: 高粉 (200G) 黄油 (15) 海苔 (1张) 肉松 (60g)
    调料: 水 (80g) 原味酸奶 (35g) 蛋黄 (20g) 盐 (1g) 糖 (10)
    厨具: 电烤箱

      海苔肉松卷的做法:

    1.为了省事,我直接把面包桶放在克称上,分别称了先期的材料,糖10g、盐1g、酸奶35g、蛋黄20g、水80g。

    2.加入高粉200g、在面粉顶上挖坑,放入2g发酵粉,掩埋。

    3.面包机启动和面程序,我的是23分钟。和面时要打开面包机顶盖。

    4.第一次和面完成后,加入软化切小块的15克黄油。再二次启动和面程序。

    5.和面完成后,在面包桶上加一个塑料袋,盖上桶盖,发酵至,面团二倍大小,用手指擢面团不回缩。

    6.面团能过排气、缓释,擀成长20宽18的长方形,如果不够大,用手轻轻抻拉。

    7.在面团上放一第海苔,铺一层肉松,

    8.轻轻卷起,不要使劲卷实,虚虚的卷起,让面团有发酵的空间,下口不用捏紧。就这样,

    9.放吐司盒内,发酵30分钟,现在室温在25度左右。

    10.发酵好后,在上面抹一层蛋液,也可以撒上一些果仁之类,烤箱预热吐司程序,烤35分钟。旁边没有放在土司盒内的面包,我在烤了25分钟时拿出来了。

    11.看到表层上色,要加盖锡纸。旁边自由生长的面包,我应该在烤时给下面加层锡纸或烤盘。

    12.幸好我25分钟时给拿出来了,要不然,火色还会重呢!

    13.加了三能土司合的,上面有漂亮的花纹。

    14.明早的早餐

      小窍门:

    这款面包就是在包内馅时,一定要轻轻的,不要把它包的实实的,让它没有发酵空间,因为中间的海苔没有张力。
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